请注意，以上行业及从业人员需要持有健康证是根据一般要求，具体的执行标准可能会根据当地政策有所不同，建议向当地食品药品监管部门或卫生健康部门了解最新的要求。
根据我的了解，汕头市要求以下行业从业人员持有健康证：
1. 餐饮行业：餐厅、酒店、食堂等食品经营场所的厨师、服务员等从业人员需要持有健康证。
2. 食品加工业：食品加工厂、面点房等食品加工业从业人员需要持有健康证。
3. 食品销售行业：食品市场、超市、便利店等食品销售场所的从业人员需要持有健康证。
4. 旅游酒店业：旅游景区、旅游酒店、宾馆等相关从业人员需要持有健康证。
5. 医疗卫生行业：医院、诊所、药店等医疗卫生机构的医生、护士、药剂师等从业人员需要持有健康证。
请注意，以上行业及从业人员需要持有健康证是根据一般要求，具体的执行标准可能会根据当地政策有所不同，建议向当地食品药品监管部门或卫生健康部门了解最新的要求。