截至我目前所了解的情况，成都锦江区最新的外卖规则是根据疫情防控需要制定的，要求外卖人员在配送过程中务必佩戴口罩，并遵守社交距离措施。此外，外卖人员需要定期进行体温检测，确保身体健康。至于成都外卖人员的具体数量，我无法提供确切的数据，因为这可能会随着时间的推移而有所变化。然而，根据外卖业务在成都的盛行程度，外卖人员的数量应该是相当大的。
截至我目前所了解的情况，成都锦江区最新的外卖规则是根据疫情防控需要制定的，要求外卖人员在配送过程中务必佩戴口罩，并遵守社交距离措施。此外，外卖人员需要定期进行体温检测，确保身体健康。对于外卖平台和商家，也要求加强配送员培训和管理，确保外卖配送过程的安全和卫生。
至于成都外卖人员的具体数量，我无法提供确切的数据，因为这可能会随着时间的推移而有所变化。然而，根据外卖业务在成都的盛行程度，外卖人员的数量应该是相当大的。具体数据可以咨询相关部门或者外卖平台进行了解。